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Recetas con la pulpa sobrante de los jugos

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Cuando se procesan frutas, verduras o plantas medicinales en una licuadora, se obtienen dos productos: el zumo crudo puro y la pulpa.

Los zumos contienen una cantidad concentrada de nutrientes, pero la pulpa conserva la fibra y también bastantes nutrientes. Plantéate aprovechar la pulpa extraída al elaborar zumos en todas tus recetas favoritas: caldos, guisos, bollería, salsas y en toda receta en la que intervenga una pasta de frutas o de verduras.

Se pueden introducir en la licuadora en primer lugar las frutas o las verduras más versátiles, como las manzanas, las zanahorias y los tomates, para recoger su pulpa y guardarla separada de la de otros ingredientes del zumo, manteniendo así sus sabores puros para la elaboración de compota de manzana, muffins, bollos o salsas de tomate. .

Para emplear la pulpa en las recetas: Extrae el corazón y las semillas de las frutas y verduras y pélalas antes de extraer el zumo.

Para obtener los mejores resultados, pasa la pulpa por la batidora o por el procesador de alimentos antes de emplearla o de congelarla. Mide dos tazones (500 mi) de la pulpa batida y pásala a una bolsa para congelar o a un recipiente cerrado. Si la pulpa se va a emplear antes de un día, guárdala en la nevera; de lo contrario, etiquétala y congélala hasta que la vayas a usar.

A continución se presentan varias recetas de rougies que se elaboran con base a la pulpa que ha quedado después de preparar los jugos.

 

Recetas con la pulpa sobrante de los jugos

 

Receta con la pulpa sobrante de los jugos #1: Arroz con Leche a la Manzana

Ingredientes

2 tazones de leche de soja

3/4 tazón de arroz

1 tazón de pulpa de manzana

1 tazón de zumo de manzana

3 cucharadas de miel

1/2 tazón de yogur

1 cucharada de raíz de jengibre caramelizada, bien picada

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

 

Preparación

En una cazuela, combinar la leche de soja y el arroz. Dar un hervor a fuego medio-alto. Tapar, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido, pero sin llegar a reblandecerse.

Subir un poco el fuego y añadir la pulpa de manzana, el zumo de manzana y la miel, revolviendo. Dejar cocer a fuego lento 10 minutos más o hasta que el líquido se haya reducido un poco, el arroz esté blando y la mezcla esté espesa. Retirar del fuego y añadir el yogur, el jengibre, la canela y la nuez moscada, revolviendo.o.

 

 

Receta con la pulpa sobrante de los jugos #2: Compota de Manzana

 

Ingredientes

2 tazones de pulpa de manzana

2 tazones de agua filtrada

2 tazones de zumo de manzana

3 cucharadas de miel

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

 

Preparación

En una cazuela de material no reactivo, combinar la pulpa, el agua y el zumo. Dar un hervor a fuego medio-alto.

 

Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos o hasta que la salsa esté espesa. Añadir la miel, la canela y la nuez moscada, revolviendo. Servir templado o a temperatura ambiente. Guardar en la nevera en un recipiente cerrado.

Sugerencias: Añade media cucharadita (2 mi) de regaliz en polvo para tratar el estreñimiento, o media cucharadita (2 mi) de pimienta de cayena u otras plantas medicinales recomendadas para trastornos concretos.

Para espesar o aclarar esta compota, prueba con zumo de zanahorias y de remolachas y poniendo más o menos agua.

 

Receta con la pulpa sobrante de los jugos #3: Ensalada de Col

2 tazones de pulpa de col

1 tazón de pulpa de zanahoria-manzana

3 cucharadas de semillas de girasol

2 cucharadas de uvas pasas

2 cucharadas de semillas de lino

1 cucharada de albaricoque seco picado

1/2 tazón de aceite de aceite de oliva

2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

2 cucharadas de salsa de soja

2 dientes de ajo picados

1/2 tazón  de  queso de feta pcado, opcional

 

Preparación

En una ensaladera grande, combinar la pulpa de col, la pulpa de zanahoria-manzana, las semillas de girasol, las semillas de lino y los albaricoques. Revolver.

En un tarro pequeño con tapa hermética, o en un cuenco, combinar el aceite, el zumo de limón, la salsa de soja y el ajo. Agitar o revolver para mezclar a fondo. Esparcir el aderezo sobre la ensalada y revolverla bien. Echar por encima el queso feta picado, si se desea.

 

 

Receta con la pulpa sobrante de los jugos #4: Adobo para Marinada a la Papaya

Ingredientes

1 tazón de pulpa de papaya

2/3 tazón de zumo de naranja recién exprimido

1/2 tazón de salsa de soja

1 diente de ajo, picado

 

Preparación

En una bandeja de horno poco profunda, combinar la pulpa, el zumo de naranja, la salsa de soja y el ajo. Poner en la bandeja los alimentos que se han de adobar (marinar), cubriéndolos con cucharadas de adobo por ambos lados. Dejar en la nevera una hora, tapado, dándole la vuelta una o dos veces. Este adobo está delicioso con pescado y aves.

Sugerencia: Si no dispones de pulpa de papaya, emplea pulpa de kiwi, de naranja o de pina.

 

Receta con la pulpa sobrante de los jugos #5: Gazpacho al Aguacate

Ingredientes

2 tazones de caldo de verduras o de gallina

1 zumo de un limón

1 cucharada de vinagre de vino blanco

2 tazones de  pulpa vegetal

2 tallos de apio, cortados en trozos

1/2 pepino, sin semillas y troceado

2 dientes de ajo

1 aguacate maduro, troceado

1 cucharada de dulse picado

4 ramitas de albahaca fresca o de perejil

 

Preparación

En una Vita-Mix, procesador de alimentos o batidora, combinar el caldo, el zumo de limón, el vinagre, la pulpa, el apio, el pepino, el ajo, la albahaca y el aguacate. Procesar a alta potencia hasta que la mezcla esté bien batida (en caso necesario, hacerlo en dos tandas). Enfriar y servir con guarnición de dulse y de albahaca fresca.

Esta rica sopa fría veraniega se puede hacer con cualquier pulpa vegetal.

 

 

 

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