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Bebidas con maiz o chicheme

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El maíz, orginaria de América, pertenece a la familia de las gramíneas (Zea mays) y suele medir de 50 cm hasta 3 m de altura e incluso 5, según las variedades.

Tiene el tallo robusto, cilindrico y nudoso. En cuanto a sus hojas son lanceoladas, abrazadoras, muy anchas algo rígidas y ásperas en los bordes.

El maíz es una especie monoica. Las flores masculinas se agrupan en panículas terminales, compuestas de espiguillas bifloras. Las femeninas forman espigas axilares (mazorcas), lleva de 8 a 22 seríes longitudinales de espiguillas insertas sobre un eje esponjoso, muy grueso (corozo). Cada espiguilla contiene una sola flor fértil; los estilos son larguísimos y salen al exterior por el ápice de la mazorca, formando una especie de cabellera.

El fruto, llamado grano es una cariópside lisa de color amarillo, rojo, blanco, etc., según la variedad.

El maíz constituyó el alimento básico de muchos de los antiguos pueblos americanos. Se han hallado granos de maíz en las tumbas incas del Perú, y de algunas cuevas de Arizona se han extraído mazorcas cuya edad parece ser superior a los 4.000 años.

En el mundo gastronómico, el maíz se puede preparar de maneras muy diversas: pueden emplearse los granos tiernos (jojoto); con los granos de ciertas variedades, macerados y calentados, se obtienen las llamadas rosetas o rositas, pororó, etc.; con la harina se preparan gachas, tortillas, empanadas, natillas, etc., y, mezclada con harina de trigo, un tipo especial de pan.

Igualmente, se puede elaborar refrescantes bebidas como las que a continuación se describen:

 

Bebidas con el maíz

 

Bebida con el maiz #1:  Champurrado

En muchos países de Latinoamerica, especialmente México, se prepara una bebida que recibe el nombre de Champurrado que consiste en una combianación de chocolate y harina de maíz. Es una bebida muy energética y se toma, por lo general, en la mañana.

 

Ingredientes (2 tazas)

2 cucharadas de masa de harina de maíz

2 cucharadas de cocoa (cacao) en polvo sin azúcar

2-3 cucharadas de azúcar morena (mascabado) oscura

1/2 cucharadita de canela molida

1/2  cucharadita de semilla de anís, triturada

1 taza de agua

1 taza de leche descremada

 

Preparación

Mezclar en una cacerola la masa de harina de maíz, la cocoa en polvo,  azúcar, la canela y la semilla de anís.

Añadir 1/2 taza de agua y batir hasta lograr una pasta espesa. Adicionar el agua restante y la leche y batir de nuevo.

Colocar la cacerola a fuego mediano y dejar que rompa a hervir siempre batiendo de forma constante. Bajar el fuego a mediano-lento y dejar hervir por 5 minutos. Probar y añadir más azúcar, si así lo desea

 

Bebida con el maiz #2: Chicheme

El chicheme es una bebida originaria de La Chorrera, una ciudad de Panamá, el cual se considera sumamente refrescante.

 

Ingredientes (4 porciones)

1/2 taza de maíz amarillo descascarado

420 ml de leche evaporada descremada

5 cucnaradas de azucar

4 tazas de agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 rama de canela

3/4 cucharadita de nuez moscada molida

 

Preparación

Colocar el maíz en un recipiente con 1 taza de agua. Tapar y dejar remojar en el refrigerador por  toda la noche. Al día siguiente, mezclar el maíz y el agua en que se remojó, las 3 tazas restantes de agua y la raja de canela y poner en una cacerola a fuego alto y dejar que rompa a hervir.

 

Bajar el fuego a mediano, tapar la cacerola sin cerrarla por completo y dejar hervir por media hora o hasta que el maíz esté suave. Sacar y tirar la raja de canela. Añadir la leche evaporada y el azúcar. Hervir por 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Poner en el refrigerador un tiempo promedio , por lo menos, 4 horas y hasta 3 días como máximo.

Agregue el extracto de vainilla y V2 cucharadita de nuez moscada y revuelva. Pruebe y agregue más azúcar y nuez moscada, si así lo desea. Sirva en vasos altos con cubos de hielo.

 

 

Bebida de maíz #3: Atole de tamarindo

Ingredientes

150 g de tamarindos limpios

2 tazas de agua tibia

500 g de masa de maíz

3 I de agua

2 tazas de azúcar

 

Preparación

Remojar los tamarindos en el agua tibia hasta que se suavicen, retirar las semillas, hebras y cáscara que pudieran tener y licuar con su agua. Reservar

 

Pasar por una coladera fina y poner a fuego moviendo constantemente con una palita de madera, el atole tarda aproximadamente 25 minutos en cocer después de que empieza a hervir.

 

Agregar el azúcar y la pulpa de tamarindo y volver nuevamente  a poner al fuego a hervir unos minutos más.

 

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