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Recetas de ponches navideños

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Durante la época. navideña, existen comidas tradicionales como el pavo, roscones, tamales entre otros

Entre las bebidas la más popular en Navidad es el ponche. A continuación, se presenta una serie de recetas de diferentes tipo de ponche (con y sin alcohol) para esta época.

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Jugos y ponches navideños

Jugo estilo ponche de Navidad (sin alcohol)
Ingredientes

Media taza de zumo de manzana
Media taza  de jugo de arándano
1 raíz de jengibre
1 taza de jugo de limón
1 taza de azúcar edulcorante

Procedimiento
Hervir durante 5 minutos la raíz de jengibre en una taza de agua.  Retirar del fuego, colar y dejar refrescar.

Mezclar los demás ingredientes, excepto el jengibre y verter en una ponchera. Añadir luego hielo y el jengibre y servir en copas ponche

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Ponche tradicional navideño (sin alcohol) #1
Ingredientes (5 porciones)
1/2 taza de flores de Jamaica
250 g de tejocotes limpios
12 trozos de caña pelados y cortados a la mitad
250 g de ciruelas pasa deshuesadas
50 g de tamarindo pelado
250 g de guayabas lavadas y cortadas en pedazos
2 tazas de azúcar (o al gusto)
2 rajas de canela

Procedimiento
Calienta 4 litros de agua con el azúcar, la canela y las flores de Jamaica hasta que suelte el hervor. Incorpora los tejo-cotes, las cañas, las ciruelas, el tamarindo y las guayabas; cocina 30 minutos a fuego medio hasta que los te-jocotes estén cocidos. 3, Vacía el aguardiente y cocina 3 minutos más; retira del fuego y sirve caliente..

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Ponche tradicional navideño (sin alcohol) #2
Ingredientes

1 taza de jugo de arándano botella
1 taza de jugo de piña
2 taza de jugo de naranja
1 / 2 taza de azúcar edulcorante
2 cucharaditas de extracto de almendra
1 raíz de jengibre

Procedimiento
Hervir durante 5 minutos la raíz de jengibre en una taza de agua.  Retirar del fuego, colar y dejar refrescar.

Mezclar, en una ponchera, los primeros 6 ingredientes. Agregar al refresco el jengibre.

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Ponche de huevo helado tradicional (con alcohol)
Ingredientes
2 tazas de leche
1 taza de crema espesa
3 yemas de huevo
1/3 taza de azúcar
1 1/4 onzas de ron oscuro
1 cucharadita de nuez moscada molida

Procedimiento
Mezclar, en un recipiente, las yemas de huevo y el azúcar y dejar que éste se disuelva por completo. Mezclar, luego,  la leche y la crema espesa y colocar a fuego mediano hasta que hierva.

Reducir el calor, añadir la preparación de huevo y dejar espesar alrededor de diez minutos. Sacar del calor y agregar la nuez moscada y el ron.

Enfriar en la nevera  Congelar alrededor de dos horas en un recipiente hermético antes de servir

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Ponche de frutas (con alcohol)
Ingredientes para 12 personas
4 Its de agua
3 tzs de azúcar o edulcorante
4 rajas de canela
1/2 Kg de tejocotes
10 guayabas
4 cañas peladas y partidas en 4
2 manzanas picadas
1/4 Kg de ciruelas pasas
50 grs de pasitas
Ron o aguardiente al gusto

Procedimiento
Hervir el agua con el azúcar o edulcorante y la canela. Pelar los tejocotes y cortarlo en trocitos para quitarles las semillas.

Cortar los extremos de las guayabas y pártelas a la mitad. Añadir la fruta al agua y dejar que se cueza a fuego bajo durante una hora. Servir caliente en jarritos o en tazas con un poco de ron.

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Ponche rápido de orejones (con alcohol)
Ingredientes para 12 personas
1 tz de orejones de chabacano
1 tz de orejones de manzana
1 tz de orejones de pera
1 1/2 Its de refresco de tamarindo
2 tzs de agua
1 raja de canela
1/2 tz de pasitos
Ron al gusto

Procedimiento
Cortar en 4 todos los orejones. Reservar. Calentar el refresco con el agua y la canela; al soltar el hervor añadir los orejones y las pasitas.

Dejar a fuego suave por lo menos 10 minutos para que todas las frutas suelten su perfume. Servir frío o caliente con un poco de ron.

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Ponche frío (con alcohol)
Ingredientes para 12 personas
1 It de refresco de limón
2 tzs de vino blanco
Hielo al gusto
3 manzanas verdes
4 rebanadas de piña en almíbar picadas
El jugo de 2 limones

Procedimento
Mezclar el refresco con el vino y el hielo. Reservar.
Bañar las manzanas y las piñas con el jugo y añadir al ponche. Adicionar hielo al momento de servir

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Recomendaciones

Asegúrese de tener todos los ingredientes a la mano, y en suficientes cantidades. Generalmente es mejor preparar el ponche con toda anticipación y refrigerarlo varias horas antes de servirlo, en recipientes individuales. Esto es recomendable especialmente cuando se planea una fiesta grande, ya que los recipientes se van sacando del refrigerador a medida que se haga necesario servir más ponche, conservando éste la frialdad, el sabor y el aroma.

Nunca añada cubitos de hielo al ponche pues éstos se derriten con facilidad. En su lugar, use bloques de hielo de un tercio del tamaño de la ponchera. Puede hacerlos en moldes de gelatina, latas de café o en los cartones en que viene la leche. Para que el hielo resulte transparente, el truco radica en hervir el agua con la que se hace el hielo. Calcule que necesitará dos bloques de hielo por hora. Para sacarlos del molde, coloque el fondo de éste en agua caliente.

Si la receta que ha seleccionado requiere frutas, prepare unas cuantas extra y congélelas dentro de los bloques de hielo, que en esta forma le sirven de motivo decorativo.

Una solución menos atractiva, pero más práctica, para preservar la frialdad del ponche, sin afectar su sabor, es colocar los cubos de hielo en bolsas de plástico de las que sellan herméticamente. Así, el agua del hielo derretido no diluye el ponche.

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