Sin
embargo, no fue hasta la primera mitad del siglo XX cuando el kéfir alcanzó
gran popularidad, al ser empleado con éxito como remedio contra la
tuberculosis.
Es
elaborado con leche de vaca y, aunque tiene muchas cualidades similares a las
del yogur, posee cinco variedades más de bacterias buenas que éste.
Es
importante observar que el kéfir está formado por "granos" los cuales son los agentes
fermentadores teniendo una tensión de cuajo muy baja, es decir, que el cuajo se
fragmenta fácilmente en partículas muy pequeñas (el cuajo del yogur, en cambio,
se mantiene cohesionado o se deshace en terrones) permite su fácil asimilación.
Propiedades nutritivas y curativas del kéfir
En cuanto a sus propiedades
nutritivas, el kéfir es una rica fuente
de calcio, potasio, proteína y probióticos, que son bacterias saludables que
ayudan a combatir las infecciones y las bacterias malas.
Con relación a las propiedades
curativas del kéfir, se puede señalar que si se ha sufrido de
mucho estrés, infecciones o se ha tomado antibióticos excesivamente, el balance
de las bacterias benéficas del intestino se puede trastocar. Es, en ese momento,
que se recomienda el consumo del kéfir para devolver el balance perdido.
Incluso,
debido a las variedades específicas de Lactobacili y otras bacterias benéficas
que posee el kéfir, se reduce la duración y la severidad de la diarrea aguda.
Sus
probióticos pueden, igualmente, aliviar o reducir los síntomas de inflamación
del intestino, intolerancia a la lactosa
y colitis ulcerosa.
El kéfir
estimula la secreción salivar, aumenta la secreción de jugos digestivos y
además, actúa como un laxante suave.
Bebidas curativas de kéfir
Bebida de
fresas y kéfir
Ingredientes
10 fresas
1
cucharada de miel
250 cc de kéfir
Licuar
juntos todos los ingredientes hasta obtener una fina consistencia. Queda muy
bien servido frío, en vasos decorados con fresas.
Batido de
leche kefirada
1 plátano
1
cucharada de germen de trigo
3 dátiles
deshuesados
1
cucharada de miel
250 cc de
kéfir
Licuar
juntos todos los ingredientes hasta obtener una fina consistencia. Servirlo
frío, en vasos que se pueden decorar con canela en polvo.
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