El azúcar es un auténtico
"ladrón" de calcio de nuestro organismo (que debe usarlo para asimilarlo) y carece de sustanciosos
oligoelementos (microminerales) y vitaminas.
Entonces, surge la siguiente pregunta: ¿Qué podemos hacer para endulzar
nuestros jugos o zumos?
En este sentido, existen endulzantes naturales
no procesados que se pueden utilizar. A
continuación se presentan algunos de ellos:
Los diferentes tipos de endulzantes naturales no procesados
El sirope de agave, muy conocido por
los pueblos indígenas mexicanos, es un endulzante de la fructosa natural que se
extrae de la planta del mismo nombre, con hojas carnosas parecidas a las de lapiña.
Su sabor es bastante neutro, es fácil de disolver y no cristaliza, lo quela convierte en un excelente endulzante natural para toda clase de bebidas.
El azúcar de palma está hecho con la
savia de la caña de azúcar o de palmeras y se procesa sin emplear los agentes
químicos agresivos que se requieren para refinar el azúcar blanco. Es rico en
minerales alcalinizantes (magnesio y potasio), así como en hierro, y, según
estudios refuerza el sistema nervioso y
ayuda a desintoxicar las vías respiratorias altas.
El sirope de arce se obtiene con la savia
del arce azucarero, que es rica en potasio, calcio y hierro. Es un endulzante
muy apreciado por sus poderes curativos.
La miel de abeja es, tal vez, el más
conocido de los endulzantes naturales no
procesados. Es energética y antibacteriana gracias a su contenido en enzimas,aunque la luz y el calor reducen su efectividad.
Además, tiene muchas caloríasy, por ello, no es recomendable consumirla si se encuentra en un régimen de
adelgazamiento. Los textos ayurvédicos advierten que calentar la miel produce
ama, o toxinas, y recomiendan tomarla cruda o sin calentar.
La estevia, originaria de Paraguay, es
un endulzante sin calorías la cual resulta ideal para las personas que sigan
una dieta baja en hidratos de carbono.
La miel de caña de azúcar se obtiene de
moler las cañas con unos rodillos para extraer un jugo dulce y muy oscuro. Esta
sustancia líquida y espesa de agradable sabor se cocina a fuego vivo para
evaporar el agua y concentrarla hasta conseguir una textura muy similar a la
miel de abeja.
Es muy digestiva y un buen complemento
para quienes realizan trabajos físicos y mentales intensos o para deportistas,
que suelen tomarla mezclada con agua y un poco de vinagre de manzana para
evitar las molestas agujetas.
El azúcar integral de caña, conocida
también como azúcar morena, se obtiene por trituración de la caña de azúcar
mediante un sistema de trituración con el que se obtiene un jugo que tiende a
cristalizar.
Este jugo se "lava" con agua
caliente y se reduce a polvo o grano lo más fino posible. No recibe ningún otro
proceso de elaboración ni refinamiento. Es rico en minerales, aunque no tanto
como la miel de caña.
Los cereales integrales malteados son
melazas obtenidas con un método tradicional que une la cebada germinada (rica
en enzimas) y un cereal cocido (como el arroz, por ejemplo). Con este método se
obtiene una malta más rica en proteínas, minerales y azúcares complejos. Estas melazas
de cereales son un excelente endulzante diario.
El azúcar de las frutas que se obtiene
del jugo concentrado de manzana, uvas y pera, etc.) es igualmente un endulzante
natural de gran poder nutritivo.
El sorgo fue muy cultivado enNorteamérica durante el siglo XIX cuando el azúcar era un bien escaso y caro.
El jugo extraído del sorgo se reduce para conseguir un endulzante aromático que
contiene hierro, calcio y potasio.
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